Cucinare le melanzane imbottite secondo la tradizione cilentana...
Una ricetta di Anna Marino
Le origini delle melanzane ripiene o imbottite, si fanno risalire alla Spagna dove venivano servite essenzialmente come contorno. Con il tempo questo piatto si è facilmente diffuso nel resto d’Europa ed è stato apprezzato presso le corti straniere. Si racconta che il principe del Galles, avesse un cuoco specializzato appositamente nella realizzazione di questa pietanza.
Le melanzane imbottite vengono cucinate in vari modi anche in Italia dove ogni regione propone le sue varianti e vorrebbe vantarne l’origine. L’antica tradizione cilentana, impiega questo ortaggio nella preparazione di innumerevoli piatti ed è servito sia per accompagnare secondi di carne o pesce, sia come piatto unico, quale il caso delle melanzane imbottite al sugo.
La cuoca Anna Marino di Giungano propone la sua versione delle “muligname mbuttunate”, una vera delizia per il palato!
Ingredienti per 4 persone
3 melanzane lunghe
3 uova
200 g di formaggio (da preferire il cacioricotta stagionato di capra)
pepe nero macinato
sale
olio di semi di girasole per friggere
olio extravergine di oliva
1 bottiglia di salsa di pomodoro
basilico
aglio
prezzemolo
Preparazione
Lavare accuratamente le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette in modo da ottenere dei dischi di circa 3/4 cm di spessore.
Tagliare ogni disco a libro in modo da poterle farcire con il composto che dovrai preparare.
Per creare il ripieno sbattere le tre uova col formaggio, aggiungere un pizzico di pepe nero ed un trito di prezzemolo ed aglio ed amalgamare il tutto.
Farcire le melanzane con il composto preparato.
Cottura
Friggere i dischi di melanzane in abbondante olio ben caldo.
Togliere le melanzane quando sono ben dorate da ambo i lati ed asciugarle con la carta assorbente.
In una padella versare la salsa di pomodoro insieme all’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico. Aggiustare con il sale a piacimento e dopo circa 10 minuti di cottura aggiungere un bicchiere d’acqua.
Quando la salsa ricomincia a bollire immergervi le melanzane e lasciar cuocere per altri cinque minuti.
Impiattamento
Impiattare le melanzane in un piatto fondo aggiungendoci cinque cucchiai di sugo.
Aggiungere un filo d’olio extravergine ed una foglia di basilico fresco.
Il pranzo è servito!
